Je vous communique ici les recettes des pâtisseries comme les faiait notre maman. Je suis sur que certains d'entre-vous les élaborent autrement. En tout cas, nous nous sommes toujours régalés et mon épouse, Lyonnaise de naissance, a appris à les faire. Elle les réussit aussi bien et mes enfants et petits-enfants se régalent à leur tour.
MANTECAO Recette de Mamie Nini
Ingrédients :
1kg de farine
1 livre de sucre semoule
1 /2 litre d’huile de tournesol
1 râpure de citron
½ paquet de levure
Cannelle
Préparation : Mélanger le sucre, l’huile de tournesol, la râpure de citron. Rajouter la farine petit à petit ainsi que la levure.
Bien mélanger à la main.
La pâte doit avoir la consistance de la semoule (un peu friable).
Rajouter éventuellement de la farine. Faire des boules grosses comme une balle de ping-pong et les disposer sur une plaque de cuisson ( sur du papier sulfurisé). Aplatir légèrement les boules ainsi constituées. Mettre au four ther : 170° Faire cuire pendant trente à quarante minutes selon le four. Sortir les mantécao du four et saupoudrer de la cannèle sur chacun d’eux.
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MOUNA
Ingrédients
1kg de farine (plus 100g pour le levain)
250g de sucre en poudre (plus 50 morceaux)
3 œufs
100g de levure de bière (chez Carrefour rayon pain)
1 verre d’huile ou 250g de beurre.
1 verre à eau de grains d’anis vert.
1 verre à liqueur de rhum.
1 zeste d’une orange et son jus.
1 paquet de vanille.
1 verre à liqueur de fleur d’oranger.
Papier sulfurisé.
Pour faire le levain :
Délayer la levure de boulanger avec un peu d’eau tiède. Rajouter un peu de farine.
Faire une pâte molle.
Couvrir avec un torchon et laisser reposer au chaud jusqu’à ce que la pâte craque.
Préparation de la pâte :
Délayer le sucre avec les œufs. Rajouter tous les parfums, l’huile ou le beurre, la farine.
Rajouter le levain (voir précédemment).
Bien pétrir le tout. Couvrir avec un linge et laisser reposer au chaud pendant trois heures.
Dès que la pâte augmente de volume, former des boules. Elles doivent peser environ 200 à 300g.
Poser chacune d’elles sur du papier sulfurisé. Laisser encore reposer encore 1 heure au chaud.
Quand les mounas ont augmenté de volume, les badigeonner d’œuf battu
Faire une croix sur le dessus de chacune d’elles au moyen de ciseaux.
Saupoudrer de sucre concassé.
Les enfourner et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 mn environ.
N.B. Pour plus de Mounas
Avec tous les jus, 2 kg de farine et 3 levures de bière, je rajouter obligatoirement 1,500kg de farine. Ce qui me permet d’obtenir 12 à 13 Mounas
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ROLLICOS Couronnes à l'anis
Pour 6 personnes
Temps de préparation80 minutes
Ingrédients
1 kg de farine
250 g de sucre en poudre
80 g de levure du boulanger
15 g de graines d'anis
3/4 de verre d'huile
1 verre 1/2 d'eau tiède
Préparation
Préparez le levain avec 125 g de farine et la levure délayée dans 1/2 verre d'eau tiède.
Laissez lever dans un endroit tiède.
Quand le levain a doublé de volume, ajoutez le reste de la farine, l'anis, l'huile, le sucre et l'eau en pétrissant bien avec la paume de la main.
Installez la pâte dans une terrine farinée et mettez-la à reposer pendant 3 h dans un endroit tiède.
Reprenez la pâte, formez-en des petites couronnes que vous installez sur une plaque farinée et que vous mettez à reposer à nouveau pendant 1 heure.
Chauffez ensuite le four, enfournez la plaque et faites cuire à feu modéré.
On peut également dorer les petites couronnes à l'œuf et saupoudrer de sucre cristallisé
Variante : Cette recette peut se faire sans levain, c'est à dire sans attente de levée.
Peut se faire au vin blanc ou rouge. Une fois cuits, tremper le dessus d'abord dans le vin puis de suite dans du sucre en poudre.
Pour les conserver, les mettre dans une boîte en fer.
On les appelle alors des " boratchons " (ivrognes)
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TAILLOS Chourrosou chichis
Temps de préparation 30 minutes Pour 6 personnes Recette simplifiée accessible à tous
Ingrédients
100 g de farine
15 cuillerées à soupe d'eau
1 cuillerée à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe de sucre
1 pincée de sel
huile pour friture
sucre + vanille
Préparation
Dans une casserole, mettez l'eau, le sel, le sucre et l'huile.
Portez à ébullition.
Versez d'un coup la farine et tournez avec une spatule pendant 30 s.
Laissez reposer 10 mn, à couvert.
Mettez cette pâte, qui ressemble à la pâte à choux, dans une poche à douille ronde.
Chauffez l'huile dans une poële, déposez à l'aide de la poche, des petits beignets de la longueur d'un éclair.
Cuisez 2mn de chaque côté.
Égouttez.
Roulez-les dans le sucre vanillé.
Servez-les très chauds.
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OREILLETTES
Ingrédients 250g de beurre fondue
le zeste de 4 citrons
1 pincée de sel
2 cueillere à soupe de sucre
8 œufs
2 cueillere à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 paquet de levure
1 kg de farine
Préparation
Battre les œufs avec le sucre, ajouter le beurre fondu et refroidi,
le sel, le zeste de citron, l'eau de fleur d'oranger et en dernier la farine et la levure.
Bien pétrir et laisser reposer au moins deux heures.
Après ce temps de repos prendre des morceaux de pâtes, étaler très fin et couper en losanges.
Faire cuire à grande friture.
Saupoudrer de sucre quand elles sont encore chaudes.
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ZALABIA
ou Zlabia Ingrédients: 500 g de farine, 1 pincée de sel,
1 cuillerée à soupe de levure en poudre,
30 cl d'eau environ,
huile,
miel plus
1 cuillerée à soupe de vinaigre. Préparation: Pétrir longuement la farine, le sel, la levure et l'eau, en quantité suffisante pour obtenir une pâte à beignet liquide.
Laisser reposer trois heures.
Dans l'huile chaude, verser la pâte, au travers d'un entonnoir
Boucher l'extrémité de l'entonnoir avec l'index avant de remplir de pâte l'entonnoir.
Au-dessus de la poêle contenant l'huile chaude, retirer l'index et dessiner rapidement avec le filet de pâte, des ronds entrelacés figurant une grande fleur à pétales d'une dizaine de centimètre de diamètre.
Faire dorer chaque gâteau sur ses deux faces.
Les plonger ensuite dans le miel liquide tiède, afin qu'ils s'en imprègnent
(le miel aura été mélangé au vinaigre afin de rester liquide maintenir le mélange toujours tiède)
Les retirer et les égoutter dans une passoire jusqu'à complet refroidissement.
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CROQUETS AUX AMANDES ou aux Noix
Ingrédients :
350 g de farine
½ sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de citron
180 g de beurre
2 œufs
180 g de sucre en poudre
200 g d’amandes entières ou de cerneaux de noix (éventuellement cacahuettes concassées)
Préparation : Mélanger tous les ingrédients ensemble et faire une boule de pâte qui ne doit plus coller au bol
Faire des rouleaux de pâte (tremper ses mains dans la farine et prendre la valeur d’une balle de tennis pour en faire des rouleaux de 2 centimètres environ)
Mettre ces rouleaux de pâte au congélateur pendant environ 1 bonne heure.
Les sortir puis couper des morceaux de 1 centimètre de large environ.
Mettre sur une plaque avec papier de cuisson.
Ne pas trop serrer les morceaux de pâte car ils vont s’étaler.
Mettre à four chaud 180° pendant 10 à 15 mn.
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LE GATEAU DE VIVETTE Ingrédients :
- 200g de farine
- 150g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs
- 1 sachet de levure
-1 verre de lait
- ½ verre d’huile de tournesol.
Préparation
- Mélanger le sucre en poudre, le sucre vanillé, les œufs, la moitié de la farine et le lait.
- Bien remuer le tout.
- Rajouter le reste de la farine, la levure et le ½ verre d’huile de tournesol.
- Vous pouvez rajouter à cette préparation des raisins de Corinthe macérés dans du rhum,
ou des petits morceaux de pommes, ou bien encore des fruits confits.
- Beurrer un moule rond à baba. Y verser la pâte et mettre au four ½ heure à 170°
- Démouler à froid
Ce Biscuit est délicieux. Il est simple à faire et tout le monde le réclame à cor et à cris.
Recette transmise à mon épouse Vivette par ma maman
