Pâtisseries                                             
 
 
Je vous communique ici les recettes des pâtisseries comme les faiait notre maman. Je suis sur que certains d'entre-vous les élaborent autrement. En tout cas, nous nous sommes toujours régalés et mon épouse, Lyonnaise de naissance, a appris à les faire. Elle les réussit aussi bien et mes enfants et petits-enfants se régalent à leur tour.

                                                                
                                            


                                           
MANTECAO

                                                         Recette de Mamie Nini


Ingrédients :                                                                                           
  • 1kg de farine
  • 1 livre de sucre semoule
  • 1 /2 litre d’huile de tournesol
  • 1 râpure de citron
  • ½  paquet de levure
  • Cannelle
 
Préparation :
Mélanger le sucre, l’huile de tournesol, la râpure de citron.
Rajouter la farine petit à petit ainsi que la levure.
Bien mélanger à la main.
La pâte doit avoir la consistance de la semoule (un peu friable).
Rajouter éventuellement de la farine.

Faire des boules grosses comme une balle de ping-pong et les disposer sur une plaque de cuisson ( sur du papier sulfurisé).
Aplatir légèrement les boules ainsi constituées.
Mettre au four ther : 170°
Faire cuire pendant trente à quarante minutes selon le four.
Sortir les mantécao du four et saupoudrer de la cannèle sur chacun d’eux.

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                                                      MOUNA
 
                                                                                                               
Ingrédients
  • 1kg de farine     (plus 100g pour le levain)
  • 250g de sucre en poudre     (plus 50 morceaux)
  • 3 œufs
  • 100g de levure de bière     (chez Carrefour rayon pain)
  • 1 verre d’huile ou 250g de beurre.
  • 1 verre à eau de grains d’anis vert.
  • 1 verre à liqueur de rhum.
  • 1 zeste d’une orange et son jus.
  • 1 paquet de vanille.
  • 1 verre à liqueur de fleur d’oranger.
  • Papier sulfurisé.
Pour faire le levain :

Délayer la levure de boulanger avec un peu d’eau tiède. Rajouter un peu de farine.
Faire une pâte molle.
Couvrir avec un torchon et laisser reposer au chaud jusqu’à ce que la pâte craque.

 
Préparation de la pâte :

Délayer le sucre avec les œufs. Rajouter tous les parfums, l’huile ou le beurre, la farine.
Rajouter le levain  (voir précédemment).
Bien pétrir le tout. Couvrir avec un linge et laisser reposer au chaud pendant trois heures.
Dès que la pâte augmente de volume, former des boules. Elles doivent peser environ 200 à 300g.
Poser chacune d’elles sur du papier sulfurisé. Laisser encore reposer encore 1 heure au chaud.
Quand les mounas ont augmenté de volume, les badigeonner d’œuf battu
Faire une croix sur le dessus de chacune d’elles au moyen de ciseaux.
Saupoudrer de sucre concassé.
Les enfourner et laisser cuire  à feu doux pendant 15 à 20 mn environ.
 

N.B.   Pour plus de Mounas
 
Avec tous les jus, 2 kg de farine et 3 levures de bière, je rajouter obligatoirement 1,500kg de farine. Ce qui me permet d’obtenir 12 à 13 Mounas
 
                                                                  -oOo-
 
 
                                                   ROLLICOS
                                                     Couronnes à l'anis

Pour 6 personnes
                                                                                                   
Temps de préparation   80 minutes

Ingrédients

1 kg de farine
250 g de sucre en poudre
80 g de levure du boulanger
15 g de graines d'anis
3/4 de verre d'huile
1 verre 1/2 d'eau tiède


Préparation

Préparez le levain avec 125 g de farine et la levure délayée dans 1/2 verre d'eau tiède.
Laissez lever dans un endroit tiède.
Quand le levain a doublé de volume, ajoutez le reste de la farine, l'anis, l'huile, le sucre et l'eau en pétrissant bien avec la paume de la main.
Installez la pâte dans une terrine farinée et mettez-la à reposer pendant 3 h dans un endroit tiède.
Reprenez la pâte, formez-en des petites couronnes que vous installez sur une plaque farinée et que vous mettez à reposer à nouveau pendant 1 heure.
Chauffez ensuite le four, enfournez la plaque et faites cuire à feu modéré.
On peut également dorer les petites couronnes à l'œuf et saupoudrer de sucre cristallisé


Variante :
Cette recette peut se faire sans levain, c'est à dire sans attente de levée.
Peut se faire au vin blanc ou rouge. Une fois cuits, tremper le dessus d'abord dans le vin puis de suite dans du sucre en poudre.
Pour les conserver, les mettre dans une boîte en fer.
On les appelle alors des " boratchons " (ivrognes)


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                                                        TAILLOS
                                                       Chourros  ou chichis

Temps de préparation 30 minutes
Pour 6 personnes
            
Recette simplifiée accessible à tous                                                
 
Ingrédients

100 g de farine
15 cuillerées à soupe d'eau
1 cuillerée à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe de sucre
1 pincée de sel                                      
huile pour friture
sucre + vanille

 
Préparation

Dans une casserole, mettez l'eau, le sel, le sucre et l'huile.
Portez à ébullition.
Versez d'un coup la farine et tournez avec une spatule pendant 30 s.
Laissez reposer 10 mn, à couvert.
Mettez cette pâte, qui ressemble à la pâte à choux, dans une poche à douille ronde.
Chauffez l'huile dans une poële, déposez à l'aide de la poche, des petits beignets de la longueur d'un éclair.
Cuisez 2mn de chaque côté.
Égouttez.
Roulez-les dans le sucre vanillé.
Servez-les très chauds.

 
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                                                OREILLETTES
 
Ingrédients
                       
250g de beurre fondue
le zeste de 4 citrons
1 pincée de sel
2 cueillere à soupe de sucre
8 œufs
2 cueillere à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 paquet de levure
1 kg de farine


Préparation

Battre les œufs avec le sucre, ajouter le beurre fondu et refroidi,
le sel, le zeste de citron, l'eau de fleur d'oranger et en dernier la farine et la levure.
Bien pétrir et laisser reposer au moins deux heures.
Après ce temps de repos prendre des morceaux de pâtes, étaler très fin et couper en losanges.
Faire cuire à grande friture.
Saupoudrer de sucre quand elles sont encore chaudes.

 

                                                             -oOo-


                                                   ZALABIA                                
 
                                                           ou  Zlabia
Ingrédients:
500 g de farine,                                                                                   
1 pincée de sel,
1 cuillerée à soupe de levure en poudre,
30 cl d'eau environ,
huile,
miel plus
1 cuillerée à soupe de vinaigre.

Préparation:
Pétrir longuement la farine, le sel, la levure et l'eau, en quantité suffisante pour obtenir une pâte à beignet liquide.
Laisser reposer trois heures.
Dans l'huile chaude, verser la pâte, au travers d'un entonnoir
Boucher l'extrémité de l'entonnoir avec l'index avant de remplir de pâte l'entonnoir.
Au-dessus de la poêle contenant l'huile chaude, retirer l'index et dessiner rapidement avec le filet de pâte, des ronds entrelacés figurant une grande fleur à pétales d'une dizaine de centimètre de diamètre.
Faire dorer chaque gâteau sur ses deux faces.
Les plonger ensuite dans le miel liquide tiède, afin qu'ils s'en imprègnent
(le miel aura été mélangé au vinaigre afin de rester liquide maintenir le mélange toujours tiède)  
Les retirer et les égoutter dans une passoire jusqu'à complet  refroidissement.


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                               CROQUETS AUX AMANDES
                                           ou aux Noix

 

 
Ingrédients :                                                                                              
  • 350 g de farine
  • ½ sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de citron
  • 180 g de beurre
  • 2 œufs
  • 180 g de sucre en poudre
  • 200 g d’amandes entières ou de cerneaux de noix (éventuellement cacahuettes concassées)
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients ensemble et faire une boule de pâte qui ne doit plus coller au bol
Faire des rouleaux de pâte  (tremper ses mains dans la farine et  prendre la valeur d’une balle de tennis pour en faire des rouleaux de 2 centimètres environ)
Mettre ces rouleaux de pâte au congélateur pendant environ 1 bonne heure.
Les sortir puis couper des morceaux de 1 centimètre de large environ.
Mettre sur une plaque avec papier de cuisson.
Ne pas trop serrer les morceaux de pâte car ils vont s’étaler.
Mettre à four chaud 180° pendant 10 à 15 mn.

 
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                                               LE GATEAU DE VIVETTE
 
Ingrédients :

- 200g de farine
- 150g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs
- 1 sachet de levure
-1 verre de lait
- ½ verre d’huile de tournesol.

Préparation
- Mélanger le sucre en poudre, le sucre vanillé, les œufs, la moitié de la farine et le lait.
- Bien remuer le tout.
- Rajouter le reste de la farine, la levure et le ½ verre d’huile de tournesol.
- Vous pouvez rajouter à cette préparation des raisins de Corinthe  macérés dans du rhum,
  ou des petits morceaux de pommes, ou bien encore des fruits confits.
- Beurrer un moule rond à baba. Y verser la pâte et mettre au four  ½ heure à 170°
- Démouler à froid
 
Ce Biscuit est délicieux. Il est simple à faire et tout le monde le réclame à cor et à cris.
Recette transmise à mon épouse Vivette par ma maman

 







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